Navigera till koncernens hemsidor
LOGGA IN
Inblicks facebook sida Inblicks Twitter sida

”De stora bovarna i dramat är du och jag”

Monika Ekström | 14 jun , 2018
Förra helgen spelade Sveriges Television in programmet Maträddarna under Matsvinnsfestivalen i Malmö. Kockarna Paul Svensson och Tareq Taylor bakade pizza på kasserade råvaror, som de och programledaren Anne Lundberg bjöd festivalbesökarna på. – På världsbasis räknar man med att en tredjedel av all mat som odlas slängs, berättade Anne Lundberg för Inblick.
De_stora_bovarna_i_dramat_ar_du_och_jag
I höst kommer Sveriges Television att börja sända programmet Maträddarna. Anne Lundberg och kocken Paul Svensson kommer vara programledare. Förra helgen spelades det sista programmet i serien in under Matsvinnsfestivalen i Malmö. 
Paul Svensson och Tareq Taylor bakade 600 pizzor i Slottsparken av ingredienser som annars skulle ha slängts. Besökarna lät sig väl smaka. Programserien tar upp problemet med matsvinnet och vill få tittarna att slänga mindre mat. 
– Kocken Paul Svensson kommer att laga den godaste tänkbara mat på det som annars skulle slängas. Det ska inspirera människor till att inte slänga så mycket utan istället tänka efter, berättade Anne Lundberg. 
– Vi försöker förändra människors beteende, inte med pekpinnar eller genom att väcka dåligt samvete, utan genom lust och njutning, fortsatte hon.
Inblick fortsatte att ställa några frågor till Anne Lundberg under tiden som Paul och Tareq serverade de sista pizzorna i sommarvärmen. 

Hur har det blivit så här, att vi slänger så mycket mat?
– Jag tror vi slänger mat för att vi har råd, för att maten är för billig. Man är inte lika rädd om det som inte har kostat så mycket, sade Anne Lundberg. 
– För 60 år sedan lade vi 30 procent av vår inkomst på mat. Idag lägger vi bara 12 procent. Det är mindre än hälften.

Hur mycket mat slängs det?
– På världsbasis räknar man med att 1/3 av all mat som odlas och produceras slängs. Redan idag producerar vi tillräckligt mycket mat så att ingen på jorden skulle behöva svälta. 

Vad är problemet med att vi slänger så mycket mat?
– Det är resursslöseri och oacceptabelt ur ett etiskt och moraliskt perspektiv. Så länge människor svälter och hungrar i vår värld så får vi inte slänga mat. 
– Det finns också ett klimatperspektiv. All den mat som odlats har transporterats, skördats och förpackats. Det har gått åt enormt mycket energi. Det är en klimatpåverkan som vi skulle behöva vara utan.

Vad kan man göra åt det?
– Jag tror att vägen är att prata om det och väcka människors uppmärksamhet på att det slängs så mycket mat. Och visa att man kan laga fantastiskt god mat på det som annars skulle slängas. 

Varför är maten så billig?
– Det känns som man idag bara konkurrerar med priset och inte med kvaliteten. 

Vilka råvaror använder Paul och Tareq här idag?
– Degen är gjord på gammalt bröd från ett bageri. Det har malts ner till skorpsmulor som blötlagts och sedan har man tillsatt surdeg. 
– De färska kryddorna är utsorterade för att de är för stora och frodiga så att de sticker upp ovanför plasten på förpackningen. Då kan de bli skadade i transporten. Det är inget fel på kryddorna. Sparrisen har vi fått för att den är sned och osten hade nått sitt bäst före-datum.

Vilka bestämmer att sparrisen inte får vara sned?
– De stora bovarna i dramat det är du och jag. Affärerna är glada för att få sälja alla morötter och all sparris, men om de gång på gång ser att de äpplen som blir kvar i botten är de som har prickar eller om det är den krokiga sparrisen så inser de att konsumenterna inte väljer dem. 
– Vi konsumenter måste se tjusningen med krokiga morötter och prickiga potatisar. Det är bara en utseendefråga och påverkar inte kvaliteten. En krokig morot är lika god som en rak morot. 

Varför har matsvinn fått så stor uppmärksamhet nu?
– Jag tror det är för att det är oacceptabelt. För 100 år sedan hade vi inget matsvinn. Det är en ny företeelse och nu kommer en motkraft mot det. 

Pauls drömjobb

Precis innan Paul Svensson skulle spela in den sista scenen av Maträddarna fick Inblick en intervju med honom. Då hade han och Tareq stått och bakat pizzor i tre timmar i stekande sol i vackra Slottsträdgården i Malmö. 
Paul tror att det finns många olika anledningar till att vi slänger så mycket mat. En av dem är att mat har för låg status. 
– Framför allt beror matsvinnet på att mat har för låg status. Vi har råd att slänga mat och respekterar inte den resa som maten går igenom. Det är det vi har försökt åskådliggöra i programmet, vilken lång resa en lök har till exempel. För att sedan så enkelt slängas på en kompost, sa Paul.
Paul menar också att det finns mycket annat att konsumera idag som går före mat. 
– Förut var maten viktigare dagligdags, men nu kan teknik nästan gå före mat. Man vill lägga pengar på annat än på mat. 
– Status ligger i en ny telefon varje år eller att ha så många abonnemang som möjligt på olika saker som kostar varje månad. Då blir det mindre pengar kvar till mat. Och då ställer konsumenterna krav på alla led, att maten inte får öka i pris. Skulle den göra det så bojkottar man den.
För att pressa priserna används volymförsäljning
– Att köpa stora volymer innebär att man kan pressa ner priset mycket. Och de som har fått ta smällen är bönderna. Det är de som har svårare och svårare att gå runt ekonomiskt. Importen pressar ner priserna. 

Strävan mot perfektion

Paul tar också upp hur konsumenter väljer bort mat för att den ska se perfekt ut. 
– När en stor massa bestämmer att en gurka ska vara rak så köper alla raka gurkor och då säljer man inte de sneda gurkorna. 
Paul tror att tv-kockar som han och Tareq kan vara föredömen, men också att de är en del av problemet. 
– Vi ska inte försöka gömma oss under kudden utan vi får ta på oss vårt ansvar. Gastronomin har gått igenom en väldigt lång process av perfektion. Både jag och Tareq har skickat tillbaka råvaror till grossisten och sagt att det här vill jag inte ha på grund av att det är fel storlek eller fel utseende.
För Paul har det varit en dröm att få spela in Maträddarna. Han är intresserad av både hållbarhetsfrågorna och miljöfrågan. 
– Att jobba med något som man brinner för och samtidigt få lära sig massa saker och träffa en massa bra människor det blir inte bättre, säger han.
Genom programmet har han framför allt sett att det finns många möjligheter att minska matsvinnet. 
– Vi måste skapa möjligheter för konsumenterna att förädla mer av olika råvaror så att vi använder mer av det som föds upp och odlas. Det tar jag med mig från inspelningarna, avslutar han. 
M​ONIKA EKSTRÖM

Fotnot: Du hittar Pauls recept på mat-svinnspizza på sidan 22.
 
eBlick
Sexmissbruk_ar_en_progressiv_sjukdom
okt 18, 2018
Torbjörn Freij, är som pastor och redaktör en välkänd profil i frikyrkliga sammanhang. I början av 2000-talet kom skandalen, då han på ett uppseendeväckande sätt avslöjades som sexmissbrukare. En personlig katastrof som han nu vänt till att hjälpa andra att komma ut ur ett destruktivt missbruk.
eBlick
okt 18, 2018
Ulrica Stigberg har i mer än 20 år verkat som präst för EFS i Fryshuset i Stockholm. Trots att hon jobbat bland ungdomar i så många år var hon länge helt okunnig om hur omfattande problemet pornografi på nätet är. När hon väl fått sina ögon öppnade insåg hon snart att denna förödande förförelse nått långt in i samhällskroppen.
eBlick
okt 18, 2018
Elidas solidaritetssegling till stöd för Israel som Mellanösterns enda demokrati och för att uppmärksamma förföljda kristna minoriteter i många muslimska länder i regionen fick ett stort genomslag i nyhetssändningarna i Israel. – Folkfest, stora skyltar där det står ”Välkommen” på svenska, svenska flaggor och hur mycket folk som helst, sammanfattar skepparen Stefan Abrahamsson mottagandet.
eBlick
okt 11, 2018
Svensk-amerikanerna Tanya Egdil och Kyle Johnson som deltar i årets upplaga av den populära TV-serien Allt för Sverige chockades när SVT:s Anders Lundin förklarade hur sekulariserat Sverige har blivit. Deltagarna kunde inte hålla tårarna tillbaka. Den ene härstammar från utvandraren Erik Janson som grundade den berömda svensk-kolonin Bishop Hill i Illinois och den andre vill komma tillbaka till Sverige som missionär.
eBlick
okt 11, 2018
En halv miljon svenskar, merparten av dessa är över 76 år, har valt att leva helt utan internet. Detta visar en färsk undersökning från Internetstiftelsen i Sverige, som nu går ut och varnar för att dessa personer riskerar att bli helt avskärmade från samhället.
eBlick
okt 11, 2018
Febril aktivitet på UD veckorna innan S-regeringen avgick ledde till att två miljarder skattekronor skänktes till UNRWA, FN:s flyktingorgan för palestinier. Samma dag som Margot Wallström avsattes tog hon statsflyget till New York för att samla in ytterligare pengar till det kontroversiella flyktingorganet. Flygresan kostade omkring en miljon kronor.
eBlick
okt 04, 2018
Den 26–27 september, dagarna efter att den socialdemokratiska regeringen hade röstats bort av den svenska riksdagen, reste före detta utrikesminister Margot Wallström tillsammans med en svensk regeringsdelegation till New York för att samla in pengar till FN:s hårt kritiserade biståndsorganisation UNRWA.
eBlick
okt 04, 2018
USA, tillsammans med flera länder i Mellanöstern, inklusive Saudiarabien och Israel, försöker via sanktioner sätta press på Iran att omförhandla det kärnvapenavtal som USA:s president Barack Obama godkänt. Förra veckan avslöjade Israels premiärminister Benjamin Netanyahu en hemlig kärnvapenanläggning i Iran i sitt tal i FN:s generalförsamling.
eBlick
okt 04, 2018
I antiterrorismens namn utsätts hela den muslimska befolkningen i västra Kina för en massiv kampanj som har till syfte att utrota deras uiguriska identitet. Inte bara muslimska extremister, utan var tionde medborgare beräknas ha frihetsberövats på mycket lösa grunder. – Det är förfärligt, säger Osmanjan som gör affärer i provinsen.
eBlick
sep 27, 2018
Kristdemokraterna gjorde ett kanonval i Värmland. Kjell-Arne Ottosson är en politisk veteran som efter en mycket lyckad valrörelse, mot alla odds, lyckats återta Kristdemokraternas Värmlandsmandat. – Det är en genuint borgerlig bygd som sluter upp kring en kandidat som är duglig oavsett partifärg, säger hans läromästare Kjell Ericsson (C), som själv suttit tre perioder i riksdagen.
eBlick
sep 27, 2018
Besvikelse, avhopp, interna stridigheter och desperata ledare som förtvivlat försöker hålla ihop medlemsleden och ingjuta nytt mod hos sina sympatisörer. Det är verkligheten hos de små partierna inom extremhögern efter fiaskot i valet. – Vi kan nog räkna med ett medlemstapp och en del internt käbbel, säger Jonathan Leman, researcher på tidskriften Expo, till Inblick.